像自己的孩子一样不能放任不管……挑战“我的酱油”制作，去体验了一下老字号酿造厂的采购

7月13日(星期日) 16:00发布

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将曲子放入酱油手工套装瓶子的参加者

在福冈县饭冢市单身赴任生活开始工作快一年了。 丰富的筑丰美食一边享受，一边为了节约开始自己做饭，在交流网站( SNS )上发现了在意的帖子。 据悉，致力于木桶酱油制造的筑丰地区的老字号酿酒厂将举办采购体验。 无论是和洋中，都很快前往寻找料理中不可缺少的调味料。 (中山雄介)【图】不同成熟期的色调差异。 从左边开始进货后，1年后，2年后采访的是金芳酱油酿造厂(该市)。 创业在大正后期有100年的历史。 想制造对身体和环境友好的商品，2022年恢复了用木头采购。 预定继承第4代的奥田桂三专务( 39岁)担任了进货体验的老师。 首先，用有味道的插图介绍工序。 在这些小麦和蒸好的大豆中混合曲霉，在被称为室的房间里繁殖。 将这样制成的曲子和盐水混合，制造粘稠，发酵成熟。 购入后8个月新鲜空气据说味道清淡的酱油，过了2年就能做出浓口醇厚的酱油。 讲座结束后，在奥田先生的引导下前往木桶所在的仓库。 轻轻地。 进入的瞬间，飘出了香醇的甜香。 高度和底板直径2米的木桶，充满了厚重感。 上了楼梯，往桶里看去，发现桃子在噗噗地冒泡。 “活着，活着”。 参加了体验北九州市八幡西区的公司职员永尾万纪子( 51岁)似乎无法掩饰对像在呼吸一样起泡的欲望的惊讶。 表面形成了约30厘米的茶色层。 奥田先生解说说:“用棒子混合，排出层下堆积的气体，就变成了朴素的味道。” 据说夏天每周两次，汗流浃背地搅拌。 试着用长棍搅拌一下，沉甸甸的，几分钟就渗出了额头上的汗水。 ■ ■感受到了脆弱的生命力，在情绪高涨的情况下，终于体验到了进货。 使用曲、食盐、瓶金芳酱油手工套餐。 将800毫升水和205克食盐放入瓶中，溶解直到没有盐粒。 将600克曲子解开放入盐水中，摇瓶调匀就完成了。 采购本身比较简单。 只是，形成的脆饼，需要像木桶一样守护，定期用筷子搅拌。 进货后的两个星期每天都有。 之后，春秋两三次，夏天每周两次，冬天每月一次。 “只要打开盖子，家里的细菌就会进入。 没有一个是同样味道的酱油”。 奥田先生讲述了酱油构造的深奥。米糠地板有酒的家庭，会闻到米糠腌菜的气味。 据说做面包的家里会放更多的酵母菌，容易发酵。 他补充说，度过充实的“发酵生命”的诀窍在于“搅拌时品尝，享受变化”。 完成后的酱油上贴上填写了日期和信息的标签。 体验者永尾先生带着对辛勤工作的细菌的感谢写了“谢谢”。 我说着“一年后见面吧”。 老实说，我懒得每天用筷子搅拌。 尽管如此，看到6月6日购入后颜色会微妙变化的企图，还是不能像自己的孩子一样放任不管。 期待一年后，吸了我家菌的桃子长成了什么样的“孩子”。

金芳酱油酿造厂

福冈县饭冢市口原765之7。 作为干货店开始做生意，大正后期创业了酱油店。 在仓库里附设了直销店“金盏花发酵麻辣”，不仅销售酱油，还销售橙醋和调味料的八方面。 瓶装酱油套餐含税2808日元，可以在直销店购买。 进货体验的举办是不定期的，人数和举办日期需要商量。 该酿造元=0948(92 ) 0012。

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